私たち木須家は先祖代々続く農家です。
自然や作物と呼吸を合わせて長年暮らしてきました。
自然の一番近くに暮らす私たちは体で知っています。
私たち一人一人も自然のごく一部であることを。
だからこそ「日々口にするものは自然に近いものであるべき」
これは私たちが大切にしている暮らしの知恵です。
出来るだけでよいのです。
忙しい現代の生活において、何もかもとはなかなか いかないものです。
この手作り味噌は、忙しい毎日でも手軽に作ることができます。
自然の素材を肌で感じることができます。
味噌は日本の自然の理にかなった伝統食品です。
日本人の食生活を支えてきた万能調味料です。
私が小さい頃、わが家で食べる味噌は祖母の手作りでした。
陽のあたる縁側にもろぶたを敷き、その上で気持ちよく広げられた米麹。
出来上がった米味噌は、麹の香りが芳醇で祖母のようなやさしい味がしました。
やがて、祖母が老い、そのやさしい味の手作り味噌は、 農家に嫁いできた母の手に受け継がれました。
母の世代になると、味噌の仕込み方が変わりました。
毎年冬になると、近所の農家のお嫁さんたちが近所の施設に集まり、 各々が味噌を仕込んで持ち帰るようになりました。
幼いころは私たちも一緒に連れて行ってもらったものです。
寒い調理場に立ち込める湯気と、麹や茹で上がった大豆の 芳醇な香りは、今でも心温まる思い出です。
母が味噌を仕込むようになって数十年、弟たちが農業に就きました。
色々な種類の穀物栽培を試みるようになり、 米や大豆に加えて、もち麦の栽培が始まりました。
もち麦が美味しいだけではなく、健康な体づくりにも役立つと知った母は、 わが家の米味噌にもち麦を加えてみました。
すっきりとした味わいの中に、香りとコクがしっかりと際立ち、 他にはない新しい味噌が出来上がり、家族皆で喜びました。
その日から「もち麦味噌」が、わが家の味噌として腰をおろすことになりました。
原料の「米」「もち麦」「大豆」は全てわが家で栽培されたもの。
さらに、「米麦麹」も風土に合った麹種を使って、わが家で発酵したもの。
こんなに贅沢で健やかな「もち麦味噌」を家族だけで楽しむのはもったいない。
健康に気をかけて暮らす人たちと、この味噌を仕込みから一緒に楽しみたい。
そして「健やかな自然の美味しさ」を持ち帰ってほしい。 心からそう想うようになりました。
二〇一八年に「もち麦味噌仕込み会」を始め、 今では、すぐに予約で埋まる、人気の農家体験会となりました。わが家で栽培した原料の味と品質の良さはもちろんのこと、 自分の家で、自分の手で、丁寧に仕込んだ味噌は格別です。
自分が暮らす場所や自分が持つ常在菌に手伝ってもらいながら発酵する味噌ほど 自分の体に合った味噌はありません。
「自分の健康を自分で作ることができる」
もち麦味噌手作りキットを皆さまにお届けしたい一番の理由です。
キットの保存可能期間は冷凍で3ヶ月です。
お届け後はできるだけ早めに使用されることをおすすめいたします。
フェルマ木須ではスタッフによる手作り味噌キット使ってZOOMを活用した
オンラインワークショップを開催しています。
全国の皆さんとZOOMで繋いで楽しく味噌作りを体験して頂きたいと思っております。
オンラインワークショップのご参加には、
【オンラインワークショップ付き手作り味噌キット】のご購入が必要です。
開催日ごとに商品を設定しておりますので弊社オンラインショップよりご購入下さい。
【オンラインワークショップ内容】
講習時間／約60分
・手作り味噌キットの紹介
・味噌作り体験
・フェルマ木須について
ワークショップ講師／善斉洋子（ゼンサイヨウコ）
米麦を主に生産するフェルマ木須に生まれる。
関西で結婚後，夫を連れて伊万里にUターン，実家が営む農家に就農。食や交流の大切さを多くの人に伝えるために，食育活動やツーリズム活動を行う傍ら，
自らの留学経験を生かして，食育と英語を交えた子ども対象のユニークな塾「まねびの台所」を営む。長く引きずっていた体の不調を玄米と味噌をベースとした食生活で改善。自分自身を元気な体に戻してくれた米，麦，大豆のパワーを広く伝えていきたい！と思い、手軽に味噌仕込みが楽しめる味噌キットを開発。大切な食のメッセージを生産現場の声と一緒にお届け中。